Professorin Anita Tabacco studierte Mathematik an der Università degli Studi di Torino. Ihre Master- und Doktortitel erwarb sie an der Washington University in St. Louis (Missouri, USA). Derzeit ist sie ordentliche Professorin für Mathematische Analyse am Dipartimento di Scienze Matematiche des Politecnico di Torino. Ihre mathematischen Forschungsaktivitäten beziehen sich auf reelle und komplexe Analyse, funktionale Analyse, harmonische Analyse mit besonderem Interesse an Interpolationstheorie, Wavelets, Bäume und Graphen. Außerdem arbeitet sie auf dem Gebiet der Ingenieurausbildung. Zu ihren Forschungsaktivitäten gehören die Organisation von Konferenzen, Workshops und Graduiertenschulen sowie die Teilnahme an nationalen und internationalen Forschungsprojekten.
Anita Tabacco engagiert sich in der Leitung des Politecnico di Torino. Sie ist zurzeit die Beauftragte des Rektors für Transparenz und interne Kommunikation. Von 2018 bis 2021 war sie Vizerektorin für Vereinfachung, von 2012 bis 2018 Vizerektorin für Bildung und von 2008 bis 2012 Vizerektorin für Studienorientierung. Sie war auch für die Qualitätssicherung in der internen Organisation zuständig. Außerdem war sie von 2017 bis 2021 Adjoint Operating Project Manager des ausländischen Campus des Politecnico di Torino in Usbekistan.